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地三鲜
原料： 土豆一个（约180克）、茄子1个（约150克）、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺 做法： 1、土豆去皮洗净，切成小块；茄子和尖椒也洗净，切成小块。 2、炒锅烧热倒入约2杯油（约500克），烧至6成热，将土豆块放入油锅中，待土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出，沥油备用。 3、再将茄子块放入热油中，炸至茄子熟透，表面略变色，捞出，沥油备用。 4、再将尖椒也放入热油中，炸约10秒钟即可，关火，捞出沥干油分备用。 5、将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖。 6、倒入高汤或者清水。 7、加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚。 8、倒入炸好的食材炒匀。 10、放鸡精调味，炒匀。 11、最后用水淀粉勾芡即可起锅。 小贴士： 茄子比较吃油，可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中，用微波炉将茄子块加热1分钟，使茄子变软，可以缩短炸制时间，大大减少茄子的油腻感，或者给茄子薄薄的裹上一层干淀粉再炸，也可以减轻茄子的油腻感；这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色，然后放入调料和高汤小火将食材焖熟，吃起来更加健康。 |
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