清汤牛丸的做法

清汤牛丸的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 06:13:45

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清汤牛丸的简介及特色

肉丸爽脆，汤味清鲜。

分类标签：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱孕妇菜谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汆
食材明细
牛肉(肥瘦)500克
淀粉(蚕豆)10克
盐4克	味精3克
胡椒粉1克	碱1克
姜汁5克	小葱5克
猪油(炼制)5克

教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃

1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

清汤牛丸的做法小贴士

制作要诀：
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
健康提示：
此菜为传统菜品，四季皆宜。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。