液氮黑虎虾
主料：
芦笋1个，黑虎虾10只，液氮适量，新鲜荷叶1片
辅料：
黄酒8两，生抽4两，老抽适量，冰糖4两，话梅4个，味粉3两
做法：1、黑虎虾腌制，沸水，去皮。2、黑虎虾用黄酒8两 生抽4两 老抽适量 冰糖4两 话梅4个 味粉3两，腌制。3、将芦笋去皮后沸水，加入冰糖，盐味，蛋奶油，放入榨汁机中，榨出芦笋汤。4、准备好液氮，将芦笋汤抽到注射器中，在打入到准备好的液氮中，形成芦笋冷汤。5、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内，在把之前腌制好的黑虎虾放到上面即可。6、上菜时打入液氮即可，话梅点缀。
 西班牙蔬菜冷汤
主料：番
茄3个，青柿子椒1/2个，洋葱1/3个（小型），黄瓜1条，大蒜3瓣
辅料：
橄榄油50毫升（或酌量），果醋2勺（或柠檬汁酌量），吐司面包1片，香草海盐2茶匙
做法：
1、番茄去皮切大块；青柿子椒去籽、切大块；黄瓜去皮切大块；大蒜去皮；洋葱切块。
2、吐司面包片用水泡软，然后轻攥出多余水分，加入面包是为了增加汤的粘稠度。
3、将所有材料、包括浸湿的面包片，都放入搅拌杯中。
4、一定要倒入橄榄油，可以增加汤的清香度。
5、用搅拌机搅成细腻的糊糊，根据口味调入盐和果醋。
6、如果为追求更好的口感，建议将汤过滤，然后把滤好的汤汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。
黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
主料：
嫩小牛排1块
辅料：
盐、黑胡椒、蛋清、干淀粉、红葡萄酒、黑胡椒汁、桂花酱各适量
做法：1、嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐、黑胡椒，用刀背拍松。2、小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉。3、锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。4、原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。
野菜丸子
主料：
薺菜、冬筍、火腿、香乾、魚肉、生粉各適量
輔料：
金針菇、娃娃菜、西紅柿各適量
做法：1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進行洗乾淨，且去除根部較老的部分；出水。2、改刀，將所有物品進行切成末顆粒，同時魚塊進行去骨且打成漿糊狀。3、熬制，將初步處理的丸子進行清水熬制，待薺菜丸子上浮水面即可出鍋。4、改刀裝盤，配上金針菇、西紅柿、娃娃菜進行上桌慢燉品嘗。
慢煮加拿大小牛柳配時蔬
主料：
加拿大小牛柳500克，大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔、茴香根各適量
輔料：
甜菜、蘿蔔苗、有機牛皮菜、橄欖油、面皮、雞湯、百里香各適量
做法：1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來醃制1-2小時備用。2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔焯水後備用。3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用。4、將醃制後的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高於100度小火中低溫慢火煨制5、分鐘，浸放在鍋中。6、裹面皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆。7、出鍋放入各種焯水後的蔬菜即可。
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉
主料：
牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第紅酒20克，雞胸肉、豬五花、牛骨髓各適量
輔料：
有機牛皮菜、蟹腿菇、黃油各適量
做法：1、將牛肉放各種香料捆扎後放入紅酒煮軟熟之後備用。2、將豬五花肉切成長條備用。3、將羊肚菌內塞入雞胸肉泥，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用。4、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花。5、最後淋上熬好的醬汁即可。
低溫紅菜牛仔骨
主料：
牛仔骨180克
輔料：
月桂葉2克，百里香5克，水100克，鹽10克，蘑菇20克，荷蘭豆20克，愛果番茄30克，紅菜頭50克，牛奶50克，鹽和黑胡椒各適量
做法：1、將水加熱並放入月桂葉，鹽和百里香。2、將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時。3、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾。4、將蘑菇、荷蘭豆和番茄分別炒香調味放入盤中。5、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。6、將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍。
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