那些有灵气的创新菜大搜集（菜品做法送上）

想要研发出好的创新菜品，首先要有过硬的烹饪技法，其次是夺人眼球、掌控味蕾的设计灵感，当然还要有新鲜出色的食材支持。

今天就来看看世界上的创新菜长什么样？注意做法哦，也许可以为你抛砖引玉呢！

甘鲷天煮

出品：伊藤满

主料：甘鲷300克、 荞麦50克

辅料：胡萝卜20克、 茄子30克、 葱15克、柚子5克

调料：盐3克、 酱油5克、 酒10克、 胡椒3克

做法：

1、甘鲷用酱油、胡椒腌制后油炸；

2、茄子切条油炸；

3、荞麦煮熟，胡萝卜刻成梅花状，白葱切丝；

4、装盘后浇天汁，配少许柚子胡椒。

烤银鳕鱼配泡菜

出品：韦军

主料：银鳕鱼900克

辅料：金桔皮20克、 白萝卜20克

调料：橄榄油20克、 海盐10克、 黑胡椒10克

做法：

1、金桔皮切成丝，去籽，肉打碎，加蜂蜜白糖白兰地熬制浓稠；

2、白萝卜、胡萝卜用野山椒研制成四川泡菜；

3、鳕鱼200g，加橄榄油、海盐、黑胡椒80度烤箱烤25分钟。

传统酱汁卤羊小腿

来源《名厨》杂志

主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克

辅料：鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5000克

调料：味达美酱油35克、老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油2000克、干葱200克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、蒜蓉30克

做法：

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；

2、将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；

3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出；

4、剥去纱布，避出原汁备用；

5、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；

6、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

麻酱温捞羊颈肉

来源《名厨》杂志

主料：煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克

辅料：胡萝卜、白、青萝卜丝30克、荞头丝5克、青红辣椒丝5克、薄脆10克、炸薯仔丝30克、炒好白芝麻5克、炸花生粒5克、寿司姜丝5克、蒜丝2克、葱丝3克、香菜5克

调料：生抽3克、芝麻酱6克、盐2克、泰椒5克

做法：

1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；

2、青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘。把备好的羊颈肉丝放在上面；

3、洒上芝麻、花生米和调好的汁料。

冰鲜三文鱼塔塔

出品：詹建雄

主料：冰鲜三文鱼200克

辅料：小葱20克、洋葱10克

调料：初榨橄榄油10克、喜马拉雅岩盐2克

做法：

1、首先将三文鱼切成小丁，小葱和洋葱切末；

2、然后将三文鱼与洋葱搅拌摆盘如图。

金汤松露明珠

来源《名厨》杂志

主料：虾胶40克 黑松露粒50克

辅料：金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克

调料：盐2克 糖1克

做法：

1、将西芹和番茄切小块，加入矿泉水煮约两小时，过滤将蔬菜浓汤放凉待用；

2、将金瓜去皮后蒸20分钟，放入搅拌机打碎，并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤，将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味；

3、将虾肉打成泥状,加入适当盐、糖、鸡精、麻油调味，加入红花蟹肉，黑松露粒混合均匀，放入冰箱冷藏；

4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；

5、将金瓜浓汤放入碗中，将虾肉泥脱模后放入汤中，装饰芦笋片，适当鱼子酱点缀即可。

金桔果香槟焗腩排

来源《名厨》杂志

主料：京都腩排300克

辅料：鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克

调料：蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油8克

香料：月桂叶2克、沙姜粉1克、五香粉1克

做法：

1、混合小干葱、蒜头、鲜橙肉、月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中，腩排事先腌制过夜；

2、混合香槟、金橘果油和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化待用；

3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄；

4、将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；

4、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣，新鲜五花果，黄捲菜，炸姜丝即可。

回锅阿拉斯加大比目鱼

来源《名厨》杂志

主料：阿拉斯加大比目鱼肉400克

辅料：青椒100克、红椒100克、青蒜50克

调料：蒜末10克、干辣椒10克、老抽15克、糖10克

做法：

1、将400克阿拉斯加大比目鱼肉切厚片，裹生粉炸熟，将100克青椒、100克红椒过油，备用；

2、将10克蒜末和10克干辣椒下锅炒出香味，下鱼肉和青、红椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均匀；

3、出锅前撒上50克青蒜即可。

Tips:

大比目鱼品味出众，适合多种烹饪方式，从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%；去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%；去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目鱼的故乡，每条鱼都是逐一单独捕捞的，捕捞季节为3月到11月。

口水阿拉斯加黄盖鲽

来源《名厨》杂志

主料：阿拉斯加黄盖鲽肉300克

辅料：美国开心果碎20克、白芝麻10克

调料：生抽10克、油泼辣子50克、麻油15克、芝麻酱15克、花椒油10克、糖10克、蒜泥15克、醋10克、葱花10克

做法：

1、将10毫升生抽、10毫升醋、15克蒜泥、10克糖、10毫升花椒油、15克芝麻酱、15毫升麻油、50克油泼辣子放入碗中拌匀；

2、将300克阿拉斯加黄盖鲽肉切块码放于盘中蒸熟，浇上调好的汁；

3、撒上10克白芝麻、10克葱花和20克美国开心果碎即可。

Tips：

由于其个体较小，黄盖鲽通常只能产出25至85克的鱼片。黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后才开始，通常在春末和夏季（4月至8月间）进行。

香醋汁带子伴白芦笋

来源《名厨》杂志

主料：加拿大带子100克

辅料：白芦笋30克、菠菜20克、法棍10克

调料：沙拉酱5克 意大利白醋2克、食盐2克、橄榄油5克、香草粉1克

做法：

1、把加拿大鲜带子吸水，撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄；

2、白芦笋简单煎制后切条垫底，菠菜焯水后放入模具，摆在芦笋上面；

3、调料混合成调味酱汁，将原料摆盘撒上酱汁，摆上烤好的法棍条即可。

Tips：

白芦笋相较于普通芦笋，膳食纤维更细腻、柔软，海鲜食材大都是浅色，搭配海鲜食材时，白芦笋显示了独特的颜色与口感的优势。