味淋豆豉炒左口鱼 材料:原料: 左口鱼,西兰花,彩椒粒,姜片,蒜片。 调料: 盐,蛋清,生粉,豆豉,味醂,高汤,生油。 做法:1、将左口鱼宰杀治净,起肉切片,用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。 2、将鱼骨抹干水分,油炸至金黄色,放入盘中;锅留底油,下入鱼片生煎至七成熟,倒起。 3、净锅下油烧热,下姜片、蒜片、豆豉爆香,加少许高汤、味醂烧开后,放入鱼片略烧片刻,收汁勾芡,下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀,出锅放在炸鱼骨上即可。 清酒汁火炙挪威三文鱼 材料:主料: 三文鱼肉300g。 辅料: 白萝卜丝100g,紫苏叶1片,胡萝卜1片。 调料: 薄盐生抽15ml,李锦记美味黄豆酱5g,日本松竹梅清酒300g,藏红花6根,砂糖10g,黑胡椒碎5g。 做法:1、将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、美味黄豆酱、藏红花、砂糖一起熬成汁。 2、三文鱼肉上撒黑胡椒,用火枪将三文鱼表面烧熟,改刀成厚件,装盘。 3、将熬好的汁淋入盘中,摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。 金汤松茸扒芦笋 材料:原料: 芦笋12根(约200克),小南瓜1个(约100克),蟹钳肉40克,干藏红花10克。 调料: 鸡汤150克,盐3克,纯净水50克。 做法:1、芦笋切去老根,用刮刀将皮去掉,将其等切成2段,洗净备用。 2、芦笋汆熟,入冰水中备用,同时蟹钳隔水蒸熟。 3、将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟,随后过滤备用。 4、小南瓜去皮切块,隔水蒸10分钟至熟,取出与鸡汤、藏红花水、盐一同放入搅碎机中,打成汁备用。 5、将第4步的汤汁小火煮热,随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘,并将蟹肉码放盘中即可。 蚝汁葱油关东辽参 材料:原料: 发好关东参1条,油菜两棵,小葱40克,姜粒少许。 调料: 上汤、蚝油、盐、油适量。 做法:1、烧热水,下入盐、姜粒煮5分钟,再下入发好的辽参小火浸煮15分钟,捞出吸水待用。 2、油菜用油盐水焯熟待用。 3、小葱洗净,切成小段待用。 4、起油锅,下入葱段炸葱油,倒起隔渣待用。 5、锅放上汤烧开,下入蚝油、盐略煮,放入辽参煨煮3~5分钟,捞出装盘,余汁调色勾芡,撞入葱油,淋在盘中辽参上,摆入油菜,放上热油淋过的葱绿段,即成。 姜豉汁生焗笋壳鱼 材料:主料: 笋壳鱼一条(约重600克)。 辅料: 姜肉150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。 调料: 味精5克,生粉5克,生油5克,姜汁5克,盐、花雕酒各少许。 做法:1、将笋壳鱼宰杀洗净,鱼肉带皮开成排骨片,加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟,封生油备用。 2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。 3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖中火焗6分钟,随后开盖。 4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,开盖撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。 姜豉汁: 1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。 2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉汁。 黑椒牛油焖牛尾 材料:主料: 鲜牛尾750克。 辅料: 蒜子100克,生姜100克,大葱段50克,芫茜叶2片。 调料: 牛油50克,黑椒碎6克,黑椒汁75克,李锦记红烧汁300克,色拉油。 做法:1、牛尾解冻,炸香待用。 2、蒜子、生姜、大葱段炸香待用。 3、用一份李锦记红烧汁加2份二汤、3份啤酒,加入炸香的香料和牛尾,入锅烧制60分钟至牛尾软熟,捞出捡去香料待用。 3、锅下牛油烧化,下入黑椒汁、少许二汤烧开,加入烧好的牛尾稍煮,勾芡,撒入黑椒碎,出锅装盘,撒上芫茜叶即可。 蜜椒汁爆海中虾 材料:主料: 大虾500克。 辅料: 蒜蓉10克,洋葱粒10克。 调料: 黑椒汁25克,蜂蜜15克,黑椒碎3克,牛油、老抽各适量。 做法:1、大虾处理干净,用高油温炸酥,倒出沥油。 2、热锅下入牛油化开,下入黑椒碎、蒜蓉、洋葱粒爆香,调入黑椒汁,放入大虾翻匀,再用老抽调色,最后下入蜂蜜炒匀,即可出锅装盘。 |
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