六款经典时尚粤菜

自制姜蓉焗笋壳鱼 

主料：笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜蓉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜蓉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜蓉汁。

黑椒牛油焖牛尾

主料：鲜牛尾750克。

辅料：蒜子100克，生姜100克，大葱段50克，芫茜叶2片。

调料：牛油50克，黑椒碎6克，黑椒汁75克，李锦记红烧汁300克，色拉油。

做法：

1、牛尾解冻，炸香待用。

2、蒜子、生姜、大葱段炸香待用。

3、用一份李锦记红烧汁加2份二汤、3份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，入锅烧制60分钟至牛尾软熟，捞出捡去香料待用。

3、锅下牛油烧化，下入黑椒汁、少许二汤烧开，加入烧好的牛尾稍煮，勾芡，撒入黑椒碎，出锅装盘，撒上芫茜叶即可。

蚝仔烙

土特色：这是一道潮州的特色菜，用三种不同的粉做蚝烙仔，其中以地瓜粉为主，再加入一点大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉则是用来增加粘度的，这样处理的蚝烙仔口感最好，煎完脆爽不回软。

原料：本地蚝肉250克，鸭蛋1个，葱花70克，香菜段10克。

调料：盐、胡椒粉各5克，地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，色拉油50克，汕头辣酱10克。

制作：

1、蚝肉用水轻轻冲干净；鸭蛋打匀，加辣酱拌匀。

2、将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆，然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中，加盐、胡椒粉搅拌均匀，静置一下。

3、另起锅，烧热底油，把蚝浆用勺子倒入锅内，慢火煎至定壳，不停晃锅，使其受热均匀。

4、然后改中火煎制，再晃锅，翻三次勺，再改煎炸（此处多加油），待蚝仔烙外皮酥脆时，开大火晃锅几下，但要注意不要将其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣酱上桌。

关键：

1、煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

2、将蚝烙翻面也是技术活，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

松露和牛

原料  M12雪花和牛100g，香菇50g，芦笋30g，彩椒20g。

调料  黑松露10g，浓汤50g，盐、鸡粉、老抽各适量。

做法

1.和牛刨片2mm厚片；香菇切粒，下锅调味炒熟。

2.用和牛片包裹好香菇粒，用不粘锅煎熟，装盘后淋上松露汁，点缀上芦笋、彩椒即可。

 银鳕鱼炒芥兰芽

主料：鳕鱼250克，芥兰芽150克，木耳20克，红椒片10克。

调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、芥兰芽改刀成长4厘米的段，焯入沸水。

2、木耳泡好，焯水。

3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。

4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。

海鲜霹雳泡饭

主料  龙虾仔一只。

辅料  蒸好的黄金米50克，菜心30克，香菇20克，咸蛋黄20克，蛏肉30克，香葱15克。

做法

1.龙虾仔杀好起肉，头尾煮汤。

2.煸干香菇、咸蛋黄，加汤，放虾肉蛏肉和菜片煮熟，调味。

3.蒸好的米高油温炸脆，煮好的汤浇入，撒葱花即可。