经典粤菜十款做法

金装脆皮花腩仔

主料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料：

糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1、将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2、将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3、将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4、待五花肉稍凉，切好装盘即可。

口感：花腩酥香有回味。

烹饪心得：火炉控制恰当。

蒜子黑椒牛仔粒

主料：

牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒

调料：

黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克

做法：

1、牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。

2、牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3、烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4、继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

口感：成菜黑椒微辣是的口感十分丰富，黄油更是添香。

烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料：

松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料：

盐适量、鸡汤300克

做法：

1、松茸洗净，切成小片待用。

2、竹笙泡水，切成小段待用。

3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。

鲍汁葱烧关东辽参

主料：

关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量

调料：

上汤、蚝油、盐、油适量

做法：

1、先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2、油菜洗净，去黄叶待用。

3、小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

4、先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

5、起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

特点：辽参软糯入味，口感极佳。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料：

海螺、马头鱼、松茸菌、芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末

制法：

1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

点评：颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香。

姜豉油生焗笋壳鱼

主料：

笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：

姜肉粒150克、蒜子150克、干葱150克、香菜梗10克、红椒件20克、姜蓉300克

调料：

味极鲜酱油160克、味精10克、糖30克、二汤200克、阳江姜豉20粒、生粉5克、生油5克、酱汁5克、盐 花雕酒各少许

做法：

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

薄荷芥末炒龙虾球

主料：

波士顿龙虾1只（约重400克）

辅料：

鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克

调料：

美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克

做法：

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

创作心得：美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。

东江酒香鸡

原料：

三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许

调料：

盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量

做法：

鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

金蒜玉环瑶柱脯

主料：

白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克

调料：

油、盐、淀粉适量

做法：

1、白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2、瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。

3、西蓝花洗净，切小块待用。

4、蒜子洗净，去头尾待用。

5、先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

6、蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。

7、瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

8、猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。

特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。

桂花蜜雪梨盅

原料：

雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g

做法：

1、先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2、雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。

3、用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。

特点：清心润肺。

烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。

觉得我们“好看”的