【原】酒楼旺销菜

花雕姜茸鸡

制作：

1.取生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。

3.把治净的清远鸡放入加有姜茸的水锅里，小火浸煮至熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。

4.出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。

香椿牛百叶

原料：

牛百叶400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡萝卜丝80克。

调料：

鲜辣味碟1个。

制作：

1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。

2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。

鲜辣味碟：

取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。

干拌香肘

原料：

猪肘子1个。

调料：

花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油各适量，辣卤水1锅。

制作：

1.将猪肘子治净，飞水后入卤水锅卤熟捞出。

2.待卤肘肉完全晾凉后，切成正方体形状，加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀，装盘即成。

酱卤鸭舌

原料：

鲜鸭舌12根、净苦苣50克、净马兰头100克、烤熟松仁15克、长葱10克、姜片10克 

调料：

盐1克、鸡汁3克、橄榄油10克、麻油10克

【浓香酱烧汁】500克：

干金钱香菇20克、干红花椒5克、葱70克、姜40克、蒜子40克、丁香1克、桂皮15克、小茴香5克、八角10克、香叶10克、鲜露100克、鸡粉50克、韩式烧烤酱150克、老抽100克、生抽160克、万字酱油250克、玉米糖浆350克、多晶冰糖600克；香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。

制作：

1鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用；

2马兰头焯水后用冰水激凉，挤干水分切成绿豆大小的粒，加盐和浓缩鸡汁、橄榄油拌匀，放入模子中压出造型，装盘，面上撒烤熟的松仁碎；

3将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉；

4玻璃杯中用苦苣垫底，上插鸭舌，放入做好的底盘，即可上桌。

蒜香泰辣酱拌凤爪

原料;

美国凤爪500克、鲜香茅25克、泰椒粒15克、柠檬1/3个 

调料：

红油30克

【爽口凉菜汁】：

酸辣鲜露100克、鸡汁30克、泰国辣鸡酱200克、蒜茸100克、番茄泥50克、糖10克；混合均匀。

制作：

1、将主料处理干净，煮透过冰水至爽脆沥净；

2、将番茄泥加糖拌匀后，加入家乐浓缩鸡汁，家乐酸辣鲜露，泰国辣鸡酱和蒜茸，搅匀成为底酱即爽口凉菜汁1备用；

3、将主辅料加入调好的底酱和红油拌匀封盖，冷藏至味透即可。

冰镇有机时蔬拼

原料：

野荠菜20克、冰草30克、田七20克、水萝卜40克、迷你胡萝卜30克、迷你黄瓜20克 

调料：

鲜麻辣鲜露6克、黄豆酱50克、蜂蜜20克、芝麻油5克

制作：

1、原料洗净泡冰水中待用；

2、所有调料混合成汁酱；

3、主料时蔬捞起铺在冰上配调好酱汁即可。