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怀化洪江血粑鸭 原料：仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。 调料：色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。 做法：1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。 2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块 3、鲜红椒切斜刀片，待用。 4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。 5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。 常德肥肠 原料：肥肠500克，草菇、香菇各50克，鲜笋150克，姜、葱、蒜、泡椒各少许。 调料：盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。 做法：1、草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用。 2、姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用。 3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。 4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可。 永州东安鸡 原料：净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。 调料：盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。 做法：1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。 宁乡口味蛇 原料：活蛇1~2条。 调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。 做法：1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。 2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。 3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。 岳阳茶油鸭 原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。 调料：茶油、盐、酱油各适量。 做法：1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。 2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。 3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。 号外，号外，号外 |
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