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许多家庭都有自己家的独门秘制红烧肉，味道那都是相当棒的，丝毫不逊色那些大饭店。红烧肉的制作比较讲究，没怎么下过厨房的是不会做的。想知道红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。 红烧肉的营养那绝对是一流，看起来就色泽鲜亮，让人垂涎欲滴。吃起来那就更是妙不可言了，让人念念不忘。 方法一 主料 五花肉480克。 
调料 酱油1.5汤匙，冰糖1汤匙，葱1根，姜4片，蒜4瓣，八角3个，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1.5汤匙，植物油1汤匙，豆豉10粒，草果1个，香叶2片，水适量。 做法 1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。 2.葱切段，姜蒜切片或切条，香料(干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片)准备好。 3.锅内放少许植物油，加入葱姜蒜爆香。 4.转中小火，放入五花肉块翻炒。 5.千万不能着急，要有耐心煸炒至五花肉块出油的时候，它的颜色就会变成金黄色，看起来就很有食欲。 6.加入香料和豆豉翻炒两分钟。 7.加入酱油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水。 8.把盖子盖起来之后，转中小火炖上个1个小时40分钟后就可以开盖了，转大火收汤至粘稠即可。 方法二 主料 准备好一大块五花肉。 辅料 葱姜蒜适量、盐1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4颗。 步骤 1.五花肉切1.5厘米见方的块。 2.把准备好的葱切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片状，还有几个小瓣的蒜。 3.烧一锅开水，将五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉沥干水分备用。 4.锅内放油烧热，将葱姜蒜放入炒香。 5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油，倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀。 6.往锅中加水，水高出锅中的肉，要漫过五花肉，把火候开大，根据自己的口味加入盐和冰糖，再转为小火慢炖，把汤汁收一收。 小贴士 锅内留下的少许汤汁可以滋润着肉，而且吃完了肉汤汁还可以拌饭，味道非常好。 做红烧肉可以完全不必放味精或者鸡精等调鲜的调料，四颗冰糖足够把鲜味调出来了。 也不必放八角桂皮等香料，我个人的口味觉得香料无胜于有，没有香料做出来的红烧肉肉香特别浓郁。 方法三 主料 五花肉。 辅料 姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。 1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 6.待水开后撇去浮沫。 7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。 8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。 方法四 材料 准备好五花肉作为主料，还有辅料花椒、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料。  做法 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 方法五 材料 五花猪肉2斤。 调料 盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒。 做法 1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌。赶快加肉否则糖就糊了，你的铲子别停呀，继续搅拌，糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。 这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3、现在加水吧，末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4、现在可以往肉里加盐了。 5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 结语：以上就是三九养生堂为您介绍的秘制红烧肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃红烧肉的人来说，真是极好的。看了上面说的红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全，想吃的就可以按照步骤做做看了。 |
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