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红烧肉是最经典的家常菜肴之一。烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，小火慢炖，直到每一块都包裹上浓郁的酱汁，红红亮亮的。尝一口，肥而不腻，甜而不粘，浓而不咸的味道。红烧肉的选料非常重要，一定要用上好五花肉。 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 用料： 五花肉、葱姜、老抽、生抽 、红腐乳酱、 料酒、 冰糖 、花椒、 八角。 做法 ： 1、准备好新鲜猪五花肉和冰糖、葱姜、 八角2-3个，花椒少许。 2、 肉切条，焯水冷水下锅，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出备用 。 3、 焯过水的肉改刀成约4、5厘米见方的块，葱、切段，八角、花椒装料包备用。 4、 锅加底油少许，块肉和冰糖一起下锅煸炒。 5、煸炒至变色出油 。 6 、加点老抽，继续翻炒至红亮 。 7 、葱姜、 料包码放在砂锅底部，然后把炒好的块肉皮朝下，码在砂锅里。 8、码好肉的砂锅加开水、料酒 、冰糖、生抽 、红腐乳酱一勺 、葱姜 ， 大火烧沸，转至最小火，盖闷约30分钟后加盐 。 9、 继续小火炖制一个小时， 待汤汁浓稠，夹出姜葱段。 10、码盘上桌。
小贴士： 1 、全程一定要小火，只有加盐开一次盖，其他时候都尽量不能开。 2、 为防粘锅底，垫底很多是以竹垫没有就用香葱代替。 上一篇：红枣粽子 红红向上和您分享美味在食间
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