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红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。 《红烧肉》食材准备：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。 调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。 做法：
3个小窍门：
现在很多时候是直接加入水之后，就在锅里煮，为了省事。如果要把红烧肉做的更加好吃，最后在炖煮的时候使用砂锅。红烧肉是咱们祖先流传下来的经典菜式，做法很多，有的人还会加入豆瓣酱、干辣椒、配菜等其他的一些东西来改变口感，以达到符合自己要求的美食，吃到自己喜欢的回锅肉。 红烧肉的做法 我说一下我自己的做法，不加一滴油的做法 我先说一下我的口味，我本人吃油比较少，盐也少，红烧肉我也不怎么吃，太油腻…… 我一般都是把肉切成一块一块的，直接小火慢慢的煎成两面都有点焦焦的皮，然后捞出，这个时候里头会有油，就用那个油，多了倒一点出来，然后炒糖色，然后放一个干辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然后放入肉，炒一下，放一丁点酱油上色，倒入啤酒，我喜欢用啤酒，也可以放水加料酒。然后大火烧开。小火慢慢炖，炖的越久越烂，喜欢甜一点的，可以放点白糖，然后炖的烂烂的时候，放点生抽盐进去就可以出锅了，如果你喜欢吃比较入味的软糯的红烧肉，可以好了以后放蒸锅里大火蒸十分钟。真的真的真的超好吃的 我这个图其实不油的，主要就是灯光还有汤我不喜欢烧的全部干了，所以就是这样的，我一般烧红烧肉，上面只有很浅的一层油，底下是一点点汤，但是绝对软糯入味好吃还不油，有的人喜欢过水把猪皮炸一下，猪皮就酥酥的，但是我觉得那样油太大我不喜欢 反正只要吃我做的饭的人。都说很好吃……  莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市场买菜，碰见隔壁的王奶奶正在一个卖肉店前面跟老板讨价还价，于是我走了上去想看个究竟。王奶奶一看见我，就热情的打招呼。原来她买了一个了两斤肉，想让老板给把便宜一些，老板不愿意。王奶奶觉得这猪肉不错，想多买一些，才让老板便宜。搞不下来价格，王奶奶就建议我也买一些。刚好家里也没有肉，而我也计划做一个红烧肉吃吃，所以就顺便买了一斤，因为天冷，价格稍微要高一些。 说起红烧红，我家也是每月必吃的一道菜，红烧肉是一道又家常又有点技术含量的菜，因为红烧肉的汤汁浓郁，很多人喜欢用这样来形容好吃的红烧肉，肥而不腻，软而不烂，所以家常的做法往往会搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水变得香浓，同又会给红烧肉解腻。 常常搭配红烧肉的菜有土豆，笋，豆角，茄子等，红烧肉人人都做过，各个地区每个人方法可能都不太一样，今天我就说说我平常的方法，赢得了家人和很多朋友的好评，今天的菜谱分享的是红烧肉烧土豆，加入的土豆可以去油腻又美味，真的能下两碗饭。下面我把这道红烧肉的做法分享给大家，喜欢的可以跟着学做起来。 食材：五花肉1块、土豆1个、干辣椒6根、姜片4片、葱2根、冰糖5粒、蒜5粒，盐，生抽、老抽、腐乳、盐。 做法： 1、食材备好。 2、 五花肉洗净，切成小丁。 3、放水里加几个姜片，煮五分钟。
4、五花肉捞出冲洗沥干水分待用！
5、土豆去皮切成和五花肉大小的块。
6、干辣椒6根，姜片4片，葱2根，冰糖5粒，蒜5粒备好。
7、锅中放少许油，倒入锅中，冰糖压碎，小火融化成褐色，大泡变小泡。
8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一层褐色，加入干辣椒，葱段，蒜片炒香。
9、加入一勺腐乳翻炒入味。
10、倒入开水，漫过肉，加入少许生抽，老抽，大火烧开，小火慢炖20分钟。
10、肉块软烂，倒入土豆拌匀。
11、在炖煮20分钟，土豆绵软，加少许盐大火翻炒收汁。
12、 香喷喷亮晶晶的红烧肉烧土豆块就做好啦，享用吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~ 面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！ 先把肉切块，准备葱姜，辣椒🌶️，八角，香叶，白糖，老抽，黄酒，盐各少许，葱切段，姜切片，冷水将肉入锅，开锅撤去浮沫，肉捞出用热水洗净控干水分，锅里倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黄，将肉放入锅中均匀翻炒上色，放入葱姜，辣椒，大料，黄酒，倒入老抽，继续翻炒均匀后，倒入热水，要没过肉，开锅后转小火炖一小时，炖至大火收汁，放入少许盐出锅，大火收汁时要勤翻动以免糊底，水要一次放够，肉要买带皮五花肉肥瘦相间的，吃起来不腻好吃！  你好，我的文章里面有红烧肉的做法，欢迎参考指正。精选五花肉5斤（肥瘦相夹，肥膘不厚为佳），细盐适量，冰糖50克，香叶5克，桂皮3克，八角5克，白芷5克，花椒5克，辣椒10克（根据口味使用），生姜20克，蒜米10克，青红椒适量。把五花肉切成1.5厘米见方肉块，用水浸泡二十分钟，放锅内放清水蒙过肉块，烧开飞水三分钟后撇去浮沫，出锅用清水洗净备用。 把香料用清水洗一遍，用煲汤袋包裹。炒锅烧热，用清油把锅炼一遍，把清油倒出，放入冰糖，以文火炒糖色，用勺子底部压住冰糖反复研磨直至冰糖全部融化颜色成为深玫红色，这时候迅速倒入一大碗清水，放入香料包，生姜片，放入肉块，根据肉的多少再适当添加清水，以蒙过肉二厘米为宜。用文火炖煮至肉块八成熟再转中火放适量细盐炖煮十分钟，用筷子能轻松插入肉块，汤汁低于肉面为宜。 把青红椒切片，蒜米拍扁。按一份量盛出红烧肉放在炒锅内，中火翻炒，放入青红椒，蒜米翻炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。 谢邀，做了十几年的厨师，希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。 猪肉作为最普通的食材，可做辅料，也可做主料。最出名的可能就是红烧肉了吧。而且红烧肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比较简单的。下面就让砵仔糕为大家详细的介绍一下家常版本的红烧肉该如何制作吧！ 主料:五花肉二斤。 调料:冰糖八颗，香叶三片，八角两颗，桂皮一小块，生抽，白糖，生姜五片，葱结一个，料酒，干辣椒一个。 【制作过程】 1:五花肉买回来洗净擦干切正方形小块，大概两厘米左右。起锅烧油熬糖色， 2:另起锅烧油，放入五花肉煸炒，炒至出油五花肉收缩，外表变微黄色。 3:加入生姜，葱结，八角，桂皮，香叶，干辣椒一个翻炒两下立刻加入料酒，料酒可以多放一点。 4:烧开后加入刚刚炒好的糖色和清水，漫过五花肉即可。大火烧开加入生抽少许，白糖少许，关小火煮一小时左右。烧好后大火收汁装盘即可 红烧肉 食材: 五花肉500克、料酒2勺、葱段、生姜、冰糖5小块、生抽2勺、老抽2勺、盐适量 做法: 1、五花带皮切成小块,冷水下锅，焯水,捞出温水洗净，沥干备用。 2、葱切段，姜切片，热锅烧油，下葱姜爆香。 3、加入五花肉,煸炒几分钟,炒至变色，盛出。 4、起锅烧油，转中火，放入冰糖，等到冰糖全部融化，下五花肉翻炒上色。 5、倒入2勺生抽,1勺老抽,2勺料酒翻炒均匀。加入开水,水量没过肉块,大火烧开,转小火炖40分钟左右,期间，要不断的翻炒，防止粘锅。 6、40分钟后，加入适量盐,再炖一会后，开盖大火收汁即可。 |
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