板栗红烧肉

板栗红烧肉

 

板栗上市的日子又到来了，市面上总能闻到人们不断翻炒出来的板栗香，忍不住的买上一些品尝，有些人则喜欢买回家用电饭锅来焖煮，单一品尝板栗显得有些寡味，不如试试与红烧肉一起焖煮成一道下饭的可口佳肴。

板栗红烧肉

食材：五花肉、栗子(新鲜)、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽

做法：

1.五花肉洗干净后切成大小适中的肉块，将肉块放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫；

2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮，这样才能保证栗子的皮能够剥得彻底干净；

3.锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用；

4.炒锅入油，待油烧到5成热时，将板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用，同时将锅中的油倒出一部分；

5.炒锅中留底油，烧到三成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，再加入没过肉面的开水；

6.水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲35分钟后，加入板栗，再烧10分钟即可，待汤汁稍微收干即可。

贴士：

1.教程中的红烧肉选用传统的炒糖色方法上色，要注意火候的把握，否则糖浆很容易烧焦，要注意不停的翻炒。同时观察糖浆的变化。这个过程十分重要，一不小心就会变成拔丝红烧肉了。如果怕掌握不当，可以选择老抽来替换冰糖，将五花肉翻炒出油，喷入老抽上色，这样做出来的口感也不错，只是色泽方面没有冰糖翻炒的红亮；

2.八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味；

3.一定要将板栗的表皮炸到金黄，否则在煮的过程中容易碎开。记者周人果实习生郑雨楠