红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。也是极具诱惑的一道菜,肥而不腻,香甜松软、入口即化,非常的好吃。 红烧肉 主料: 五花肉500克 配料: 八角3个、葱适量、姜3片、冰糖或(白糖)25克、盐5克、老抽30克、 步骤: 1、将五花肉洗干净,切成三厘米大小的块。 2、在锅中放入凉水,同时也放入肉块,水烧开,煮3分钟,撇去浮沫,捞出肉块,用凉水冲去浮沫备用。 3,热锅小火,放入冰糖翻炒,冰糖变色冒泡即可。 4,将五花肉倒入锅内,快速翻炒,让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅内倒入开水放姜3片,葱适量,八角3个,老抽30克,盖上锅盖焖。 5,小火焖30-40分钟,肉块焖熟时,放入少许盐,大火收汁即可。 温馨小提示: ①焯水时冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于 肉块 定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。 ②炒糖色时,可以用冰糖或者白糖,我喜欢用冰糖,颜色要红亮,好看,而且口感也更好。 红烧肉是先煮后炒,肉里的油脂都溶解在汤里,炒的过程中没有放油。汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。 |
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