香脆藕盒 主料:藕1节,肉末250g 辅料:大葱1棵,鸡蛋1个,面粉1大勺,淀粉1大勺 调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,生抽3汤匙,白胡椒粉适量 制作方法: 1.大葱切碎,放入肉末中 2.加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉拌匀,然后多次少量加入水搅打至肉馅上劲 3.藕去皮洗净 4.切成藕夹:第一刀切至底部但不要切段,第二刀切段 5.藕夹中塞入肉馅儿 6.所有的藕夹都塞好肉馅儿,码好待用 7.面粉和淀粉1:1混合,加入清水调成面糊,打入一个鸡蛋 8.搅打均匀,成为浓稠事宜的面糊 9.藕盒放入面糊中,均匀挂上面糊 10.放入烧至7成热的油锅中炸至金黄色捞出,待全部炸好后,火调大,让油温升高,将炸好的藕盒回锅复炸1分钟左右捞出控油即可
小叮咛: 1.肉馅要加水搅打上劲才够好吃。水一定要多次少量地加,每次等到肉馅将水充分吸收之后再加下一次。 2.藕夹切得一定要薄,中间那一刀一定要切得接近底部,这样切好的藕夹才可以张得很开,才可以夹入比较多的肉馅儿。 3.加入鸡蛋的面糊口感会更膨松一些,做好之后的藕盒会比较容易回软,但是有明显的鸡蛋香味。如果想要做出的藕盒特别脆,就不要加鸡蛋了,直接用面粉和淀粉调面糊即可。 4.藕盒复炸一下可以逼出多余的油脂,也可以让藕盒更加香脆可口。 |
|
来自: 欠收 > 《家常菜/荤菜---猪肉/菜谱》