潮州大鱼丸的做法

潮州大鱼丸的做法详细介绍

更新于：2013-10-7 09:46:01

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潮州大鱼丸的简介及特色

色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

分类标签：粤菜营养不良食谱孕妇菜谱青少年食谱动脉硬化食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
大黄鱼700克
鸡蛋50克	紫菜(干)5克
盐10克	味精5克
鱼露15克	小葱5克
胡椒粉1克	香油1克

教您潮州大鱼丸怎么做，如何做潮州大鱼丸才好吃

1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州大鱼丸的做法小贴士

制作要诀：
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；
2. 此菜汤、菜均可，四季皆宜。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。