蛋茸牛肉羹的做法

蛋茸牛肉羹的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 15:58:29

蛋茸牛肉羹的简介及特色

肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。

分类标签：粤菜幼儿菜谱补虚养身食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烩
食材明细
鸡蛋200克	牛肉(肥瘦)450克
淀粉(蚕豆)20克
生抽5克	苏打粉4克
盐5克	味精3克
香油1克	黄酒10克
胡椒粉2克	植物油25克

教您蛋茸牛肉羹怎么做，如何做蛋茸牛肉羹才好吃

1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蛋茸牛肉羹的做法小贴士

制作要诀：
1. 若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2. 如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
健康提示：
此菜四季皆宜。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。