互联网思维做小龙虾外卖 轻松又接地气作者：记者 吴轶凡 时间：2015年04月09日 信息来源:
每年三四月，正是江南淫雨霏霏的时候。店家的菜单里，悄悄撤下了已经清瘦空洞的大闸蟹，换上日益肥壮的小龙虾。直到十一月，半年多里，都是火红的小龙虾季。 比起传统食材，这种举止怪异、生命旺盛的节肢动物难登大雅之堂，却也恰恰是年轻人的心头好。他们无拘无束，不仅爱吃，还要动手烹调；不仅烹调，还要开出店来；不仅开出店来，还要摆到互联网上，和更多的年轻人分享。 “舌尖上的杭州”今天要说的，是两家在杭州很红的小龙虾店。它们的老板都很年轻，都从别的高大上的行业里跨界而来，只为这一只小龙虾。 互联网思维做小龙虾外卖 小龙虾VS程序员 石琢是一名美式橄榄球角卫。他所在的杭州鱼鹰队在圈内小有名气，而体重125斤的他，是全队最轻的球员之一。 石琢的另一个身份，是“闪电虾”的创始人，专做小龙虾外卖。去年夏天，他同几个合伙人一起创办了这家公司，还拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中。“这之后，就再也没打过橄榄球，每天早上七点到次日凌晨两三点，基本在忙各种各样的事”。 这个眉清目秀的长沙小伙子，曾在湖南卫视工作，又去过阿里巴巴。因此，店先开在长沙，情况不错，一个月后，又开来杭州。“相比长沙，杭州的发展空间更大”。 “闪电虾”一出世，就带有浓重的互联网气息。用户只需在网上简单点击，各种做法的小龙虾以及配菜小食，就会送到面前。整个用餐流程，融入了大量用户体验管理的模块，还有一套标准化体系。“一个刚毕业的厨师，在我们这里培训一周，做出来的东西就是我们的味道了。这就是标准化，用户不会失望”。 “互联网人做传统行业，肯定是要从传统方式很难解决的一些问题入手。”石琢对自己“互联网人”的身份蛮自豪，他觉得解决问题的方法以及对用户需求的获取，都是自身优势。 可现实很快让他们头疼起来。“最初的团队，除了一名厨师，其他人面对现实种种完全束手无策。”比如要办营业执照，大家面面相觑，不知道该从何处下手。 当然，“闪电虾”对品质的管控很严格。“毕竟这是最基本的。我们开这个店，原本也是因为自己非常喜欢吃这个，却总也吃不到非常满意的。比如，5月到10月，我们用洞庭湖的虾。我们比较过，那里的虾相对而言品质较好。”石琢说，“其他时间，不是洞庭湖的产虾季，就用洪泽湖的虾”。此外，每一只小龙虾要成为“闪电虾”，都必须先吐泥，再经过全手工不加任何化学制剂的刷洗，当然，它们下锅前也必须是活的。所有烹饪用的油和配料，都是超市里能买到的大牌子，厨房都装了油烟净化装置。 凡此种种，导致“闪电虾”的成本比同行高出很多。“我们的售价真的有点贵。”石琢说，但从目前网上订餐的评价来看，一切都是值得的，几乎没有客户不满意。 目前，“闪电虾”有四种口味，来自全国不同的地区。最热门的是长沙香辣口味虾和四川麻辣小龙虾。辣度也实行标准化，“以原汁原味地反映当地辣度为基准，客户可选择增减。避免了微辣、重辣这种主观化的描述”。 未来，还会有更多的口味加入，比如湖南益阳的筒骨汤炖虾、广东的蒜蓉虾等。“如果杭州这边，生意继续好下去，我们还会开到北京、上海这样的城市去。”石琢打算。 那就永远没有时间打橄榄球了？ “倒不一定。”他摇摇头，“整套体系运作顺利起来，反而会轻松很多”。 潮人也爱接地气的小龙虾 小龙虾VS时尚美女 韩大宝是个高挑的大连姑娘。她很漂亮，也时尚，还有一条“花臂”，看起来很酷。 很难想象这个造型师会一脚跨进餐饮行业。仅仅因为做得一手好螃蟹，又被几个朋友怂恿了一下，她便在体育场路侨治发型楼上开起了一家椒舍餐厅，主打自己研发的螃蟹和小龙虾。 “我家的龙虾都从南京那边来。”韩大宝说，“有个朋友做龙虾出口生意，本来我这么小的量，人家根本不会供应，但谁叫是朋友呢”。 椒舍的小龙虾，确实干净，白鳃、肉质鲜嫩厚实，个头大约七八钱一只，比杭州市面上常见的小龙虾大了近一倍。“所以我的龙虾也贵，进价大概是别人的两倍，但没办法，东西必须好”。 这是一家很任性的店。 椒舍的招牌虾蟹，用的都是韩大宝独创的味道，重口，麻辣。以至于常去捧场的时尚潮人们，将这里归入“黑暗料理”的门类。 其实韩大宝之前并没想到开一家餐厅这么麻烦，每天都有各种各样的问题要解决和调整。“一开始觉得我的餐厅就这口味，就这些东西，你们喜欢就来吃。但做了一阵下来，发现还是要调整和适应，不能无限制地任性下去”。 刚开张的时候，椒舍只有七道菜，现在有七十多道。当然，最受欢迎的，还是古法五味蟹和古法五味虾。 |
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