梅菜烧鸡的做法

梅菜烧鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-26 09:00:26

 美食分享，让更多人知道

7

梅菜烧鸡的简介及特色

皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。

分类标签：粤菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱孕妇菜谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
童子鸡1500克
霉干菜75克	猪肉(肥瘦)75克
香菇(干)20克
姜10克	小葱10克
盐5克	味精3克
白砂糖15克	老抽15克
生抽10克	香油1克
胡椒粉1克	黄酒15克
淀粉(蚕豆)10克	植物油50克

教您梅菜烧鸡怎么做，如何做梅菜烧鸡才好吃

1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2. 梅菜芯浸洗干净；
3. 猪肉洗净切成丝；
4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

梅菜烧鸡的做法小贴士

制作要诀：
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。