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关注。。企鹅号。。思源乡 四川的川菜如今是家喻户晓了，作为四川的招牌美食，川菜更是遍布大街小巷，因此各地都会有看到四川川菜招牌的饭店，看得出来这些经典川菜也是很受大家喜爱，不仅色味俱佳而且开胃爽口。下面就由30年川菜经验大厨教大家做四道经典川菜。 一、重庆烧鸡公 重庆烧鸡公最早出现于重庆，名字也因此而来。这道菜的主料鸡一般要选嫩公鸡的鸡腿部分，这样味道更加好，如今重庆烧鸡公也广泛分布于全国 1.将鸡腿洗净，并切成块后放入冷水锅中煮，将香菇洗净放入冷水中泡至自然状，柔软即可。 2.捞出鸡肉并放入热水或者中温水中冲两遍，使其彻底干净。 3.将蒜苗和绿椒放入热油锅中不断翻炒并加入适量的鸡精。 4.炒至出香味的时放入鸡块并不断翻炒，将香菇切成片或者直接整个投放入锅中不断翻炒。 5.加入适量的水，开小火慢慢炖30分钟左右即可出锅。 二、青椒回锅肉 这道菜应该算是家常菜了，几乎家家户户都会做，这道菜肥而不腻，肉质香嫩爽口，因此很多饭店的第一道菜都是青椒回锅肉，作为下饭菜最为合适不过了。 1.将五花肉洗净，青辣椒和红辣椒洗净斜切成段。 2.将五花肉放入热水锅中煮至八分熟即可捞出等冷却后切片。 3.锅中倒入少量的肉后放入五花肉煸炒使其出油。 4.倒入酱油、豆瓣酱继续翻炒使其颜色均匀，可以加入一勺白糖。 5.放入尖椒段继续不断翻炒加入鸡精，最后根据自己的口味加入其他调料即可出锅了。 三、宫保鸡丁 这道菜是源于鲁菜的酱爆鸡丁，后来菜式不断增加也就有了现在的宫保鸡丁，这道菜简单易做，香辣味浓，在配一点小酒就再为合适不过了，这种肉鸡胸脯肉。 1.将鸡胸脯肉洗净切成丁状，将花生仁油炸捞出待用，干辣椒、葱洗净切成段，姜切成碎末。 2.腌制鸡肉，这个腌制的方法就不多最介绍，和很多肉腌制的调料是一样的。 3.将鸡肉放入热锅油中不断翻炒，放入事先切好的干辣椒、姜、葱放入一起翻炒。 4.加入调味汁，开小火等待汤汁被吸收的差不多放入花生米即可收锅。 四、酸菜鱼 顾名思义，这道菜中酸菜占很大因素，这种鱼酸味爽口，肉质极佳。因此在很多黄焖鸡米店里面都有这道菜。这种菜用的鱼一般是鲢鱼。 1.准备还宰杀新鲜的鲢鱼，洗净切片放入到大碗中腌制盐还有其他调料。 2.大葱切段，姜切成末，干辣椒切成段，还有泡菜中的酸菜准备一点。 3.将葱、姜、辣椒放入热油锅中不断煸炒，待香味飘出的时候放入酸菜继续煸炒。 4.放入适量的水烧开，加入胡椒粉等配料后直接将鱼片放入其中，转成下火慢慢熬。 5.汤汁开始沸腾的时候即可收锅。
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