肥而不腻的川菜之王，你能猜到是哪道菜吗？

有那么一道菜肥而不腻、色泽红亮；四川家家户户几乎都能制作，每个人都非常爱吃；它pk掉水煮鱼、宫保鸡丁成为当之无愧的川菜之王。这道菜便是回锅肉。

大家也许会奇怪，回锅肉有什么特殊之处可以淘汰众多口味的川菜，最终封王呢？俗话说，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉。意思就是虽然蔬菜品种繁多，但人们最爱吃的始终是白菜。肉类即使多种多样，人们吃的最多的还是猪肉。这可能就是大道至简的哲学思想吧。

著名诗人兼美食家石光华曾经这么评价回锅肉：“四川的厨师们在猪肉上下足了功夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法无数种。回锅肉，就是其中经过化繁为简，返璞归真、千锤百炼的经典菜品。”回锅肉相比于其他川菜而言，做法简单，但是却始终勾着四川人的心，人们在尝试了其他花样的菜品之后，都会回头再吃一碗日思夜想的回锅肉。

下面小编就将川菜之王回锅肉的做法介绍给大家：

1 锅里面放入冷水、姜片、五花肉，煮10分钟，捞出五花肉，洗净。

2 将五花肉切成薄片，青椒红椒切成小段，蒜苗切成小段，姜切片，蒜切末。

3 将五花肉和姜片蒜末放入锅中翻炒。

4 炒到五花肉微卷，油脂被炒出来之后，再放入酱油和郫县豆瓣酱。

5 将青椒红椒放入翻炒，最后放入蒜苗，翻炒，出锅即可。

这道菜真可谓是做法简单，味道浓郁，肥而不腻，百吃不厌。大家快来尝试一下吧。

私厨定制冷吃兔微信：ss_ybzw（长按复制），自贡的味道，盐帮的回忆。因为有爱，所以每份都精心烹制。