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红焖明鲍的做法

2015-04-16  侗乡人1961

红焖明鲍的做法详细介绍

更新于:2013-10-12 11:53:14
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红焖明鲍的简介及特色

肉质软嫩,醇香可口,鲜味极浓。
分类标签:粤菜益智补脑食谱补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
鲍鱼300克 
火腿8克冬笋60克
香菇(鲜)75克淀粉(蚕豆)5克
3克味精2克
胡椒粉1克香油1克
老抽10克黄酒10克
鸡油20克 

教您红焖明鲍怎么做,如何做红焖明鲍才好吃

1. 将鲍鱼用沸水煲发,焖约7 至8 小时后取出,用清水洗净;
2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮,然后连水一起倒入盆内,以水浸没鲍鱼为度,至水冷却取出鲍鱼,可使用;
3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹,不要切断,再用斜刀切成3毫米厚的片;
4. 熟瘦火腿切成同样大的片;
5. 炒锅下沸水250毫升,加精盐,放入笋片焯约1 分钟,捞起沥去水;
6. 炒锅洗净,中火烧锅,下鸡油,放入笋、香菇略炒后,烹黄酒,加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟,下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和鸡油炒匀上碟,放上火腿片即成。

红焖明鲍的做法小贴士

食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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