炒乌鱼球的做法

炒乌鱼球的做法详细介绍

更新于：2013-11-6 16:48:53

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分类标签：粤菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
黑鱼150克
油菜心150克	鸡蛋50克
淀粉(玉米)5克	盐3克
胡椒粉1克	香油5克
黄酒10克	白砂糖2克
味精1克

教您炒乌鱼球怎么做，如何做炒乌鱼球才好吃

1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；
2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象），再切成长方块；
3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出；
4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。

炒乌鱼球的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。