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竹荪萝卜清煨羊排  原料： 呼伦贝尔小尾寒羊羊排，竹荪，白萝卜块，枸杞，葱，姜，陈皮，丁香，白芷，盐，鸡粉，胡椒粉，鲜韭菜花酱。 制作： 1、将羊排冲洗30分钟，冷水下锅，焯水洗净备用；将竹荪泡发，切段备用；2、锅入清水，加葱、姜、陈皮、丁香、白芷烧开，下羊排以小火炖90分钟，拣去香料、葱、姜，下白萝卜块，继续炖30分钟，下竹荪，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮熟出锅，码盘，点缀焯熟的枸杞，配鲜韭菜花酱一同上桌即可。 东北贴饼子熬小鱼 原料： 玉米面300克，白面200克，小黄花鱼600克。 配料: 雪里蕻100克，猪肉馅50克，鸡蛋1个，青、红椒丝各20克，香菜段15克。 调料： 植物油1000克(实耗50克)，酱油30克，醋10克，白糖15克，盐5克，味精.鸡粉各3克，料酒20克，浓汤600克，葱、姜丝各15克，酵母5克，胡椒粉10克。 制作： 1、小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“让指花刀”，过油炸透；雪里蕻择洗干净，切段备用。 2、炒锅 上火烧热，加少许底油，下入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒、醋，加酱油、白糖，再下入雪里蕻煸炒片刻，添浓汤，加精盐、味精,鸡粉找好口味，见汤沸倒入烧热的小铁锅内，上煲仔炉，下入小黄花鱼转小火熬制。 3、玉米面2/3，白面1/3，加入适量水和酵母及蛋液调和匀，揉成较软的发面团，稍饧，见发透，搓成条状，每25克下一个面剂，按扁成小圆饼，贴入铁锅四周，盖严锅盖，焖至熟透，掀盖撒入葱丝、姜丝、青椒丝、红辣椒丝、香菜段、胡椒粉，连锅一起上桌，锅下点燃固体酒精罐，以保持始终处于熬制加热的状态即可。 风味特点： 传统东北农家菜的演变，风味独特，主副食搭配，鲜香酥烂， 汁浓醇厚，回味无穷。 大厨提示： 小黄花鱼洗涤整理干净，刀工处理后过油炸时要旺火热油，时间要短，不能过火炸干，避免营养流失影响口感。 玉米面.白面调和好，揉软发透后再贴饼子，锅要热，火不宜旺，贴好后盖严锅盖焖制成熟。 熬鱼适于小火，汤汁不宜过多，约8-10分钟即可连锅一起上桌。 干锅兔  原料： 兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许 制作： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒得出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。 4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 干贝大葱扒滩羊肉  原料: 滩羊肋肉500克、干贝，大葱。 调料: 盐，味精，淀粉，料酒，鸡汁。 制作: 1先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。 2:然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。 3锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上，然后放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内，把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。 特点:老少皆宜，汤白味鲜。 膏蟹戏双龙  原料： 膏蟹1只，大虾600克，乌鱼板500克、鲜竹笋50克，胡萝卜片25克，鸡蛋清20克。 调料： 植物油1000克(实耗50克)，盐10克，味精5克，料酒15克，胡椒粉3克，白醋3克，白糖5克，清汤30克，水淀粉25克，葱.姜末各克5克，蒜片10克。 制作： 1、膏蟹开壳，洗涤整理干净，改刀剁成八块，上屉蒸熟，取出摆放在圆盘的一边，上浇咸鲜口味的“白芡汁”，扣上刷好油的蟹盖。 2、大虾去头、尾、壳，挑除沙线，洗净，在背部剞花刀呈“虾球”状，加精盐、味精、料酒基本调味，上蛋清浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺；乌鱼板摘洗整理干净，剞“麦穗”花刀，下沸水焯烫透，见卷曲，即刻捞出，沥干水分；鲜竹笋洗净切段，与胡萝卜片一起焯水处理备用。 3、用一小碗加精盐、味精、胡椒粉、白醋,白糖、清汤、水淀粉兑成“芡汁”。 4、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末，蒜片炝锅，烹料酒，下入虾球、乌鱼卷及配料，泼入事先兑好的咸鲜口“芡汁”，采用“爆”的烹调技法，旺火速成，翻拌均匀，淋明油，出锅装入盘中即可。 风味特点： 脆嫩咸鲜，造型美观，构思巧妙，体现了新派辽菜的刀工及火工技术。 大厨提示： 蒸制膏蟹要用旺火，约10分钟，断生即可。 大虾与乌鱼板分别剞花刀，刀工要均匀，深浅要适度;滑油及焯水处理时间不宜过长，以突显脆嫩的质感。 爆制时要事先兑好芡汁，旺火速成。 此为三种主要原料，两种烹调技法组合而成的創新造型菜品，妙在利用主料的特性及形状经刀工和火工的处理后更加完美，诱人食欲。 野生寒菌焖土鸡蛋  原料： 野生寒菌 400 克，土鸡蛋 4 个，五花肉片100克，青椒 50克，高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精各适量。 制作： 1、锅入油烧热，下五花肉片煸香，入寒菌炒香，加高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精，大火烧开后转小火煨 20 分钟，出锅备用； 2、将土鸡蛋煎至两面金黄，加入煨寒菌的原汤烧开，出锅装盘即可。 寒菌：学名松乳菇，也称松菌、雁鹅菌。湖南本地产菌种，以扣子般大小为最好，味道鲜美，营养丰富。可制作各类菜品，也可炼制寒菌油。 蒜蓉金钱肚  原料： 金钱肚1000克，大葱1根，生姜1块，香叶2片，肉骨茶调料包1包，黄酒50克，牛高汤1500克，盐10克，自制酱汁适量。 制作： 1、将金钱肚治净； 2、汤桶入牛高汤，入大葱、生姜、香叶、肉骨茶调料包、黄酒、盐煮开，下金钱肚煮5分钟后关火，泡制15分钟左右捞出沥干，改刀切成相等的长条块，搭配自制酱汁一同上桌即可。 酱汁的配方：蒜碎，小葱，姜泥，辣椒面，五香粉，白糖，生抽，陈醋，老抽，色拉油。 宁夏枸杞珍珠玉米  原料： 去皮珍珠糯玉米、宁夏鲜枸杞，胡萝卜，青瓜 制作： 1、鲜枸杞去把，胡萝卜切成小丁，青瓜切成小丁。 2、珍珠玉米汆水。 3、锅中下入少油烧热下入主辅料翻炒，吃味，勾入薄欠起锅裝如小勺里加如鲜枸杞即成。 成品特点：色泽鲜亮美观，口味鲜香，口感软糯 |
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