特色老豆腐炖白菜

特色老豆腐炖白菜 阿建美食之兄弟篇； 老豆腐炖白菜 1、手掰老豆腐。                2、提前熬好的花生酱。  3、提前炼好的香菇蒜油。  4、离火炒面。  5、倒入高汤。  6、下入豆腐白菜。  7、淋香菇蒜油。  8、下花生酱。 亮点： 《中国大厨》2010年9月B3页介绍过“老豆腐炖娃娃菜”：手掰老豆腐提前用鸡汤压熟，筋道多汁，煮时在汤里加入花生酱，香滑爽口，每桌必点。如今，昆吾园酒店又将此菜改良升级，首先，在煮之前增加了炒面步骤，再搭配花生酱，汤汁更滑爽浓郁；其次，自炼了一款香菇蒜油，提味效果极佳。 原料：大白菜叶200克，老豆腐500克。 调料：猪油20克，面粉30克，盐8克，味精3克，鸡精3克，自炼香菇蒜油20克，自调花生酱20克（瓶装花生酱750克入蒸箱蒸至化开，下葱油200克搅匀即成）。 制作： 1、老豆腐加鸡汤没过，入蒸箱足汽蒸约40分钟，取出自然放凉，捞出老豆腐掰成大块。取白菜内层的叶子撕成大片。 2、炼制香菇蒜油：净锅入色拉油500克烧至六成热，下入香菇丝700克，保持六成油温浸炸10分钟至炸干水汽、鲜香味释放后捞出，待油温降到四成热，下蒜片150克，至油温升为六成热时，离火浸炸5分钟即成。 3、另起锅滑透，下猪油20克烧至四成热，下入面粉离火炒化，下高汤1200克，上火烧沸，下手掰豆腐块，中火煮约1分钟，调入盐、味精、鸡精，下白菜叶、香菇蒜油（带少许炸蒜片），加盖继续煮约2分钟，出锅放入花生酱搅匀略煮即成。 味型：咸鲜，浓香