白菜（百财）炖豆腐（福），一道新年温暖的菜肴，做法简单又好吃

西中老乡 2023-02-06 发布于陕西

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白菜炖豆腐是一道东北菜，因其做法比较简单，营养比较丰富，还比较美味而深得全国各地吃货的喜爱。随着生活水平的不断提高，白菜炖豆腐的做法也随着经济的变化而变化，从以前简单的一清二白到内容的不断丰富，这也见证了祖国的高速发展。总之这是一道很好吃的菜肴，是一道很适合冬天的美味菜肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。

虽然说白菜炖豆腐是一道做法很简单的菜肴，但是如何让豆腐入味，如何让白菜好吃，也是有技巧的，可以说方法很简单，一看就会。

白菜炖豆腐的做法：

【主料】：老豆腐（北）500克、大白菜510克、五花肉200克。

【配料】：大葱15克、蒜子3瓣、生姜10克、小米椒3个。

【调料】：八角1个、食用油30克、生抽20克、老抽5克、料酒20克、食用盐6克、白糖2克、胡椒粉1克、香醋8克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、做白菜炖豆腐最好选择老豆腐（北豆腐），因为老豆腐更瓷实，不容易碎，而且炖的时间越长就越好吃。首先把豆腐切成自己喜欢的形状（比如三角形、长方形、正方形），不管切成什么样的形状，都不要切太大和太薄，如果切太大或者太薄的话就很容易碎，但也不要太小或者太薄，太小不好看，太薄会没口感。厚度可以控制在0.8-1厘米之间，切好后放一旁备用。

2、准备1棵大白菜，在根部上一点的位置切上一刀，这样就可以把白菜叶子一片一片剥开，分开后再多冲洗几遍，洗好后控水。

3、把大白菜用手撕成块，白菜帮撕块，白菜叶子可以撕大块些，撕好后放一旁备用。用手撕出来的白菜要比用刀切出来的更入味，因为手撕的断面更大，且不规则。换言之就是有更大的面积来接触调料的味道。

4、家里有五花肉的话可以配些进去会更香，真正我们要取的不是肉，而是要它这点猪油，所以家里有猪油的就直接用猪油即可。把五花肉去皮，清洗干净后切成片备用。

5、要想菜肴香，葱姜蒜肯定少不了，这是必备的增香料头，大葱切成葱花，蒜子切小片，生姜切成小片，另外我还加了3个增辣的小米椒，不喜欢辣的可以不加，把小米椒切成小圈即可。

这样前期的准备工作就出色地完成了，接下来就可以进入烹饪步骤，灶上功夫才是让这道菜好吃与否的关键。因为切配是打荷的，上灶的才是师傅。

【烹饪方法】：

1、在这道菜中豆腐的处理方法有很多，可以不做任何预先处理，直接切成小块就直接炖，可以过油炸一下，可以用油煎一下，也可以放冰箱冻成冻豆腐。家庭做法最多的就是煎，酒店的做法就是过油炸。而我个人觉得过油炸是最好的方法，因为炸豆腐也消耗不了多少油，炸过豆腐的油还是可以用来炒菜，一点都不会浪费。最重要的就是不需要不粘锅，不需要技术就能完美出品。炸过的豆腐内部会产生很多气孔，这样更好的吸收汤汁，吃起来更有味道。

2、锅中多加些油，大火把油温升到5成热，可以插一支筷子到锅中，筷子周围能马上冒出很多小泡，这就说明有5成左右的油温，接着一次性把豆腐一起倒入锅内，高油温可以让豆腐的外表马上定型，用手勺轻轻地推动豆腐，豆腐很容易就会分开。可以说用油炸豆腐很容易，基本上不会失手，如果用煎的方法，如果不是不粘锅的话，那就需要一定的技术，否则就很容易翻车。