砂锅鳙鱼头的做法

砂锅鳙鱼头的做法详细介绍

更新于：2013-10-18 05:40:02

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砂锅鳙鱼头的简介及特色

此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。

分类标签：湘菜
菜品口味 奶汤咸鲜	主要工艺 砂锅
食材明细
鲢鱼头2000克	豆腐(北)500克
猪肉(肥瘦)100克	冬笋50克
香菇(干)20克
猪油(炼制)50克	黄酒50克
盐7克	味精2克
姜15克	胡椒粉1克
鸡油15克	小葱15克

教您砂锅鳙鱼头怎么做，如何做砂锅鳙鱼头才好吃

1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；
2. 将猪肉、冬笋切成薄片；
3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；
6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

砂锅鳙鱼头的做法小贴士

制作要诀：
鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。