白水桂鱼的做法

白水桂鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-15 17:03:07

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白水桂鱼的简介及特色

鱼肉香嫩，味美可口。

分类标签：湘菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清烹
食材明细
鳜鱼1000克
酱萝卜50克	酱姜50克
香菜150克
猪油(炼制)80克	料酒50克
盐5克	酱油15克
醋25克	味精2克
大葱25克	姜15克
香油15克

教您白水桂鱼怎么做，如何做白水桂鱼才好吃

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。

白水桂鱼的做法小贴士

制作要诀：
鳜鱼又称桂鱼。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。