淡菜蒸鸭块的做法

淡菜蒸鸭块的做法详细介绍

更新于：2013-11-6 18:22:39

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淡菜蒸鸭块的简介及特色

清润鲜香，味道鲜美。

分类标签：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清蒸
食材明细
鸭2000克	淡菜(干)150克
小白菜1500克
料酒50克	盐10克
味精7克	胡椒粉1克
大葱15克	姜15克

教您淡菜蒸鸭块怎么做，如何做淡菜蒸鸭块才好吃

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。
2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。