长沙风羊腿的做法

长沙风羊腿的做法详细介绍

更新于：2013-11-12 14:41:04

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长沙风羊腿的简介及特色

呈椭圆形，色泽橘黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别具一格。

分类标签：湘菜
菜品口味 清香味	主要工艺 风干
食材明细
羊前腿肉5000克
盐400克	白酒70克
白砂糖120克

教您长沙风羊腿怎么做，如何做长沙风羊腿才好吃

1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。
2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。
3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。晾、挂过程中，逐日整形，经7天起固定形状后，才可暴晒，成品率为45至50%。

长沙风羊腿的做法小贴士

制作要诀：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。