素烧鹅的做法

素烧鹅的做法详细介绍

更新于：2013-11-4 11:39:30

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素烧鹅的简介及特色

色泽黄亮，咸鲜香软。

分类标签：浙菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 包卷炸
食材明细
油皮300克
香油10克	菜籽油40克
味精2克	酱油25克
白砂糖5克

教您素烧鹅怎么做，如何做素烧鹅才好吃

1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；
3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；
4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；
7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

素烧鹅的做法小贴士

制作要诀：
1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。