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红烧鲤鱼

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菜谱标签：

简介

平时很少会吃鲤鱼，因为觉得处理不干净鱼腥味，这次提前腌渍了十几分钟，再加入十三香来调味，很好的掩藏了鱼腥味，反倒是吃出了鱼应有的鲜美，很好吃，值得尝试下。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 1条新鲜鲤鱼

• 配料

• 适量油
• 1g鸡精
• 4g酱油
• 2g白糖
• 3g郫县豆瓣酱
• 10g料酒
• 适量白胡椒粉
• 1.5g十三香
• 3片姜
• 2瓣蒜
• 适量 香葱

制作步骤

• 1

  准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

• 2

  香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

• 3

  往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

• 4

  腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

• 5

  锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

• 6

  炸至鱼身两面变黄即可乘出。

• 7

  锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

• 8

  关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

• 9

  加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

• 10

  汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

• 11

  为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

• 12

  汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

收起小贴士

小贴士

1. 一. 煎鱼的技巧：
   1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
   
   2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
   
   3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
   
   4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。