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平时比较爱吃鱼，鱼的做法多种多样，我比较偏爱红烧，常常自己在家做红烧鱼吃，今天和大家分享一下我是如何制作红烧鱼，都是长时间来总结出来的经验，希望对大家有帮助。 【1】准备食材 首先我们准备好制作红烧鱼的主要食材和配料：鲤鱼一条，我今天做的是红烧鲤鱼，大家也可以选择其它的鱼，葱姜蒜，食盐，料酒，胡椒粉，玉米粉，花椒，八角。 【2】制作过程 首先我们把鱼处理一下，因为我不太会处理鱼，所以我买来的鱼都是已经处理好的，一般来说，买来的鱼虽然处理过了，但是鱼腥线还在体内，我们首先把鱼腥线给找出来，先是在鲤鱼的颈部开个口子，然后在鱼尾也切上一刀，然后找到鱼腥线，用刀慢慢的拍打鱼身，鱼腥线慢慢的抽出来，处理鱼腥线之后我们用刀在鲤鱼的身上斜着切上花刀，每隔一厘米切上一个。 我们把鱼放到一个干净的盘子里，加入盐，胡椒粉，料酒，葱花，蒜片，然后用手抹均匀，把鱼肉腌制半个小时以上，腌制好之后我们把鱼身上的姜片葱花都去掉，然后在鱼身上均匀的撒上一层玉米粉用手抹均匀，抹好之后，我们提着鱼尾巴抖动一下，把多余的玉米粉给抖掉。 起锅烧油，油热之后我们把鱼放入油中炸，炸的时候用大火，油是越热越好，炸鲤鱼的时候记得要两面翻动，炸的时候准备一个勺子，不时用勺子舀滚油均匀的淋到鱼身上，使鱼能够受热均匀，当完全炸至定型，我们把鱼尾也放入锅中炸一下，炸好之后我们把鲤鱼捞出来控一下油。 葱洗干净切成葱段，锅内留底油，加入大蒜，葱段，姜片，花椒，八角，均匀的翻炒出香味之后，我们锅中加入老汤，如果没有老汤的话可以用清水，水煮开之后，把我们刚才炸好的鲤鱼下入锅中，加入适量的料酒，可以有效的去除鲤鱼的腥味，再加入酱油调色，加陈醋，加胡椒粉，加适量的生抽，最后加入盐调味，我们在煮的时候记得用勺子不断的在鱼身上淋汤汁，煮一段时间后，我们记得把鱼翻个面，汤渐渐浓稠的时候，鱼就可以出锅了，出锅之前加点味精增鲜。 把鲤鱼放到盘子上，然后锅内剩余的汤汁煮开，加入一点生粉勾芡一下，汤汁浓稠后均匀的淋到鱼身上。 好吃的红烧鲤鱼就做成了。  |
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