教你做年夜饭：红烧鲤鱼

除夕夜有吃鱼的习俗，鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，红烧鲤鱼，还有鲤鱼跃龙门之意。

主料：鲤鱼1条

辅料：姜、蒜、葱适量

调料：油酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉

1. 准备好材料，鲤鱼可以让鱼贩提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。香葱打成葱结，切少许葱花，姜片切丝，蒜瓣切末。

2.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入适量料酒，盐，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

3.腌渍好的鱼拿出葱结，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可盛出。

4.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开，把煎炸好的鱼放入。慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。开大火收下汁，撒上葱花出锅。