每个礼拜，都想大吃一顿红烧菜！

中国百姓的餐桌上，每天都是生生不息的变换着花样做法的家常菜，吃腻了外面的工作餐，每个周末来临，就想在家自己做一顿好吃的，想想红烧肉，红烧鱼……口水就要流出来！！鱼是多见且颇受喜爱的食材，俗话说“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，这句话真的一点都不假，我最喜欢吃鱼，不管是干炸还是清蒸红烧，都有不同的口感，人们也在鱼的身上倾注了热情和多种想法，所以演变出了花样百出的吃法。今天我们来做一道红烧鲤鱼。

食材

鲤鱼……1条

鸡精……1克

酱油……4克

白糖……2克

豆掰酱……3克

料酒……少许

白胡椒粉……少许

十三香……少许

姜……5片

蒜……3颗

香葱……适量

做法

1、准备好所需食材，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜切丝，蒜切末。

3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结；加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜腌制一会。

4、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的淀粉。

5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，油热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可盛出。

6、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末翻炒爆香。

7、加入适量郫县豆瓣酱炒香。

8、加入清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

10、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧6分钟左右，尽量不要来回翻炒，免得鱼肉碎掉。

11、汤汁收的差不多的时候，开大火收下汁，撒上葱花香菜出锅。

小贴士

煎鱼的技巧：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼，沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

5、鱼腥线在鱼背部，可以从鱼头部用到切个小口，鱼尾部也同样，会看到一根乳白色的线条，慢慢抽出即可。