酒香螺的做法

酒香螺的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 06:19:39

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酒香螺的简介及特色

此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

分类标签：浙菜清热去火食谱利尿食谱水肿食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 腌
食材明细
田螺300克
荷叶20克
黄酒50克	盐20克
姜25克	冰糖25克
花椒5克	香油3克

教您酒香螺怎么做，如何做酒香螺才好吃

1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；
3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

酒香螺的做法小贴士

制作要诀：
1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。