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1.将鱼头收拾干净，豆腐焯水
2.将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄
3.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜
4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮
5.将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅
6.烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
烹饪技巧
1、鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼。 2、先将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好。 3、豆腐焯水后炖的时候不容易散掉。 4、此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
营养功效
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，胖头鱼的鱼头更是富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用，痰多、眩晕的人最适合用胖头鱼和豆腐一起煮食。 |
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