靖江牛肉脯的做法

靖江牛肉脯的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 15:28:16

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靖江牛肉脯的简介及特色

色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

分类标签：苏菜气血双补食谱补虚养身食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 明炉烤
食材明细
牛肉(肥瘦)5000克
鸡蛋120克
八角10克	五香粉10克
姜10克	胡椒粉5克
苏打粉5克	鱼露100克
白砂糖500克	味精10克
黄酒45克

教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃

1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

靖江牛肉脯的做法小贴士

制作要诀：
大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。