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粤川菜展83

 昵称575430 2015-04-19


苕皮香辣鳝鱼

把土鳝鱼宰杀治净,剔骨后斩成块。另把红苕淀粉纳盆,加入盐、鸡蛋液和清水调成稀浆,用平底锅摊成苕皮,倒出来切成菱形块,再下到热油锅里炸至表面略硬。
净锅里放适量色拉油烧热,下鳝块爆至七八分熟时,放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒,出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮,边炒边加盐、味精和鸡精,出锅装盘即成。

酥炸黄鱼


把黄鱼治净,逐一地在鱼身两侧划几刀,纳盆后加盐、蔬菜水和五香粉,拌匀了腌4小时。
锅里放色拉油,烧至五成热时下黄鱼,炸至外酥内熟便捞出来摆盘,最后淋入用泰国辣椒酱、蜂蜜、泰国甜辣酱和柠檬汁调好的味汁,即成。

青椒汁捞菜


把青美人椒打成泥,下入加有菜油的炒锅文火炒香后,掺鲜汤熬出味,打去料渣便得到青椒汁。另把猪肺冲洗净,放入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮至熟透后,捞出来用清水冲凉再切成片。
净锅里掺青椒汁烧开,放入肥牛片、午餐肉片和猪肺片煮2分钟,其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味,起锅盛入窝盘。
净锅里放适量色拉油烧热,投入青美人椒圈、鲜青花椒和芹菜节炒香后,起锅舀在盘中主料上面,即成。
麦香牛仔骨


把牛仔骨斩成块,冲洗干净后纳盆,加盐、味精、美极鲜酱油和生粉拌匀了腌味。另用热水把麦粒稍泡一会儿,再上笼蒸至开花待用。
锅里放色拉油烧热,下牛仔骨炸熟后,倒出来沥油。
锅留底油,先放入麦粒炒干水分,再下牛仔骨,边炒边加入适量的生抽、味精和鸡精,投入韭菜花粒和红尖椒节炒匀后,盛入盘中炸好的锅巴上,即成。
碧绿脆香鲍

把鲍鱼仔取净肉,逐一片成片后,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里,煮至刚熟便捞出晾凉。另把青笋切成厚片,加盐拌匀了并腌渍一会儿后,脱水制成青笋干待用。
把花椒和青葱叶放一起剁碎,纳碗后加入盐、味精、酱油、香油和冷鲜汤调成椒麻糊,往里面放入鲍鱼片和脱水青笋干,拌匀了装盘,另外点缀青红椒节即成。


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