粤川菜展69

宫保松茸

原料：保鲜松茸300克熟腰果30克弹子葱10克姜片、蒜片各5克干辣椒节5克鲜花椒2克盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量

制法：

1.把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把松茸丁粘上干生粉后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

3.锅里留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香，再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀，待烹入甜酸味滋汁并翻匀后，起锅装盘造型即成。

香辣银鱼

原料：银鱼200克土豆条50克芹菜节20克干辣椒丝5克盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量

制法：

1.银鱼加盐和料酒腌好味后，再粘上干生粉，待下入六成热的油锅炸至酥脆时，捞出来沥油，随后再投入土豆条炸至酥脆。

2.锅里留少许的底油，放入干辣椒丝炝香后，再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒，待加盐、味精和白糖调好味时，出锅装盘即成。

相思银鳕鱼

原料：银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量

制法：

1.取银鳕鱼切成丁，先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味，再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时，倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2.锅里留底油，投入姜米和蒜米先炒香，再下青红椒块和洋葱块炒断生，待放入炸好的银鳕鱼炒匀后，加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味，装盘便可上桌。

竹毛肚炒蚌仔

原料：象拔蚌仔100 克竹毛肚50 克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2.锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3.锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。