干烧明虾的做法

干烧明虾的做法详细介绍

更新于：2013-10-15 10:25:48

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干烧明虾的简介及特色

此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

分类标签：通乳食谱气血双补食谱补虚养身食谱沪菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 干烧
食材明细
明虾300克
白醋2克	大葱30克
味精1克	姜10克
江米酒15克	淀粉(蚕豆)13克
料酒10克	香油5克
盐2克	猪油(炼制)40克
白砂糖5克

教您干烧明虾怎么做，如何做干烧明虾才好吃

1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。
2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。

干烧明虾的做法小贴士

制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。
2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。
食物相克：
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。