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再过两天就是谷雨了，它是春季的最后一个节气。此时大江南北禾苗初插，农作物初种，最需要雨水滋润了。在长江以北有“春雨贵如油”的说法，而南方地区此时气温渐升，雨水渐多，已是初夏来临的感觉。这节气会令人感到闷热、烦躁，且“春困”与“夏乏”同时出现，养生汤饮上特推荐金针大豆芽煲鲫鱼。此汤清润可口，且能清热利湿、健脾益气，男女老少皆宜。 ［材料］金针200克、大豆芽300克、鲫鱼1条(约400-450克)、猪瘦肉50克、元荽4棵、生姜4片。 金针又名金针菜、黄花菜、萱草等，是我国的特产，主产于鄂、湘、苏、川、豫及陕等地，因花蕾色黄，形似金针而得名。它的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、钾多种维生素及维生素A原、尼可酸等。它所含的蛋白质与动物肉类相当，所含的胡萝卜素超过胡萝卜，所含的钙、磷、钾非一般蔬菜所能比，其综合营养价值在各类蔬菜中名列前茅。由于它对人体的发育特别是对胎儿的发育很有好处，因而是孕产妇必备的食品。自古以来，我们的祖先就把它看成贵如黄金的席上珍品，认为它有安五脏、利心志、健脾开胃、利温热、宽胸膈、止血、催乳、治黄疸、舒筋活络、下膀胱结石的功效。以它配宽中益气、清热祛湿的大豆芽煲补益利水的鲫鱼，不仅是仲春时除困祛湿、健脾开胃的家庭靓汤，还可开胃催乳，亦是产妇的良汤。 ［烹制］金针浸发；大豆芽洗净，切根须；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，与猪瘦肉、生姜一起下煲，加入清水2000毫升(约10碗量)，武火煲沸后改文火煲约1小时，最后下芫荽下盐便可。此为3—4人量。 |
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