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材料： 挞皮：低粉180克、高粉30克、白砂糖10克、黄油30克（和面用）、盐1克、牛奶100ML左右、黄油150克（裹面用）、大约23个蛋挞的量 1、30克黄油切成小丁，与筛过的面粉混合，用手搓成小团，至无黄油颗粒，再加入白砂糖和盐，慢慢加入牛奶揉面团，裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟  2、把150克黄油切成小片排好，放入保鲜袋。然后再擀成厚度大约在0.5厘米的长方形。放冰箱冷藏  3、案板上撒一层面粉（防粘）。把松弛的面团放上面擀成长度为黄油片宽度的三倍左右，宽比黄油片长度稍宽，厚度大约也为0.5厘米的长方形。取出黄油片，放在面皮中间  4、面皮一端盖住黄油片。再把另一端再盖上去，把面片一端捏紧，用手均匀使劲按压面皮，把空气排出，再把另一端捏紧。这样就完全把黄油包裹住了  5、把面皮旋转90度。擀成长方形，两端分别向中间线对折，中间留一点小空间  6、将面皮再对折，就和我们平时叠被子一样。裹上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。  7、松弛好的面皮取出再重复步骤5和6，要重复2次，也就是说要一共要叠3次被子。每次叠好后都要放冰箱松弛20分钟。最后取出后擀成厚度大约为0。3厘米的长方形，表面撒层面粉在一端卷起，裹上保鲜膜再入冰箱冷藏  这个时候千层酥皮就完成了。放冷藏可以保存一周左右，如果放冷冻可以保存一个月左右。再用的时候室温软化就可以了。 下面我们来做挞水： 材料：奶油170克 牛奶170克 白砂糖50克 红豆50克 蛋黄4个 低粉20克 炼乳15克（没有可不用） 1、红豆洗净放碗中加两倍的水，放微波炉高火6分钟左右，煮熟备用。鸡蛋取蛋黄，打散备用  2、取个小奶锅，放入奶油，牛奶和白砂糖，小火煮，不断搅拌。至白砂糖融化。倒入红豆。煮开后离火  3、稍凉后慢慢倒入打散的蛋黄液，边倒边搅拌，再筛入低粉。搅拌均匀备用  4、把松弛好的面皮取出，切成厚约一厘米的小剂子。一面粘上面粉，将粘面粉这面向上，放在模子里  5、把面皮沿着模子向周围推开，中间薄周围厚。倒入挞水，7分满就可以了。烤箱预热220度 15-20分钟即可 多余的一小块面团，也让我扔到烤箱一起烤出来了 来个近景 看出来了吗？我的一时贪念，挞水放多了，都覆盖住挞皮了呢，所以你做的时候要比我上面图片里的挞水还少些。不过这样的味道更好呢~~~~ 小贴士： 1、做千层酥皮的时候如果发现黄油软化的很厉害，甚至有点漏油的话，就要马上放冰箱冷藏下再继续操作。 2、黄油擀薄片的时候，如果你切的不是很薄，黄油又比较硬，那么你可以用擀面杖先敲打黄油，使小块黄油之间成为一个整体并基本成型，你可以再把保鲜袋当成模子，把黄油擀成型 3、做的时候尽量要使黄油分布均匀，如果这少一块那少一块的话，就等于失败了。要注意哦 |
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