杏仁酥条的做法

杏仁酥条

做法及步骤

分数：　成果：2个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：随随鱼　查看源文

杏仁酥条属于糕点/甜点，主要食材白面、杏仁，口味香酥，工艺烘，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

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原　　料:

千层酥皮面团：低筋粉220g、高筋粉30g、黄油40g、细砂糖5g、盐1.5g、水115g、黄油180g(裹入用)。
杏仁酥条：千层酥皮面团、白砂糖适量、大杏仁适量、杏仁片适量、全蛋液适量(刷表面)。[HaoChi123.com]

特　　色:

开酥季的第一份千层酥皮。[HaoChi123.com]

操　　作:

一、千层酥皮面团制作:
1、将所有原料混合，40g黄油室温软化后放入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好后，入冰箱冷藏松弛20分钟。

4、案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来放在案板上。

5、将裹入用的180g黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

6、将面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的一倍，宽度比黄油薄片稍宽一些。

7、把黄油薄片放在长方形面片中央。

8、把面片的两端分别向中央翻过来，盖在黄油薄片上，用手将连接处的面团捏紧。

9、把面片的一端捏紧，压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧。

10、把面片旋转90度后，用擀面杖将面皮再次擀成长方形。

11、将面皮一端向中心折过来，接着将另一端也往中心折。

12、再把折好的面皮对折。

13、这样就完成了第一轮的四折。

14、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

15、松弛好的面片拿出来，重复第15-18步，再进行两轮四折。前后共进行三轮四折。

16、三轮四折完成后，将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。

贴士：
1、面团中的水量依据自家面粉吸水性增减，不要一次全部倒入。

2、裹入用的黄油，装入保鲜袋擀开后若有轻微软化，可以放入冰箱冷藏片刻。

3、擀面团的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

4、千层酥皮做好后，若不用，可以撒适量高粉卷起放冰箱冷冻，需要时取出回软即可。

二、杏仁酥条制作：
1、将大杏仁放在案板上，切碎备用。

2、千层酥皮上刷一层全蛋液。

3、刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖。

4、接着撒上杏仁碎。

5、用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。

6、面皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片并按压。

7、两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条。

8、将分割好的长条拧成螺旋状，排入烤盘。

9、松弛10分钟，入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟，烤至表面呈微金黄色即可。

贴士：入烤箱烘焙，刚开始扭好的条儿都软软的耷拉下去了，但随着烘焙的继续，一个个的开始鼓起来，出炉后，稍稍放凉就开吃了，层次还算是不错滴，说明咱滴酥皮算是成功的吧，酥酥脆脆，很香呢！[HaoChi123.com]

营养价值:

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