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干菜饺子
梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
梅干菜包的做法
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
梅干菜包制作提示
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；
(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；
(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
梅干菜包健康提示
梅干菜甘酸软嫩，搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅，其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷，在食欲不佳时，梅干菜包是不错的的选择。
干菜焖肉的做法
肉切成方丁，焯水后捞出，用清水冲一遍；
2.葱切段，姜切片；
3.锅中放水，放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟；
4.拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁；
5.将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。
干菜扣肉的做法
五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
干菜扣肉制作提示
1.本品需玻璃纸1张。
2.因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。
梅干菜烧肉的做法
猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；
2.梅干菜用水泡发，洗净，备用；
3.炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；
4.待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；
5.待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
梅干菜烧肉制作提示
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。来自
干菜焖肉的做法（二）
肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6.取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。
干菜焖肉制作提示
1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。来自
猪肉豆腐煲的做法
主料豆腐(北)250克猪肋条肉（五花肉）250克霉干菜200克
调料 姜5克 酱油20克 蚝油15克 胡椒粉2克 白砂糖10克 盐5克 大葱5克
猪肉豆腐煲的做法
将豆腐洗净切成长方块；
2.豆腐下入热油锅中，炸至金黄色捞出；
3.五花肉切成小块，用少许酱油拌匀，入锅炸至枣红色；
4.梅干菜洗净，切碎；
5.坐锅点火放油，油热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味，加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖，至猪肉炖烂即好。
梅菜扣肉煲的做法
主料霉干菜120克猪肋条肉（五花肉）400克
调料 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克
梅菜扣肉煲的做法
刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
梅菜绍兴汤的做法
主料 冬笋1200克
辅料 猪肉(瘦)150克 鸡肉50克 火腿50克 霉干菜75克
调料 盐3克 味精2克 香油5克
绍兴汤的做法
鸡肉洗净去血水，煮熟待用；
2.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝；
3.坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜（霉干菜）、精盐、味精等；
4.待汤烧开后，淋入香油，出锅即可。
梅菜卤鸡的做法
主料 鸡腿500克 霉干菜70克
辅料 大葱20克 姜30克 大蒜（白皮）10克
调料 胡椒粉15克 江米酒10克 白砂糖10克 花椒2克 酱油30克 八角2克
梅菜卤鸡的做法
葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。
6.盛在盘子中，就可以食用了。
干菜烧平鱼的做法
主料 平鱼500克
辅料 霉干菜100克
调料 花生油60克 猪油（炼制）15克 料酒25克 大葱15克 姜8克 酱油30克盐3克白砂糖25克味精2克香油10克
干菜烧平鱼的做法
将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；
2.梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；
3.将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；
4.随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；
5.加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；
6.将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。
梅菜蒸鲩鱼的做法
主料 霉干菜60克 草鱼(又名鲩鱼)200克
调料 姜15克 大葱10克 辣椒(红、尖)15克 盐3克 淀粉(豌豆)5克料酒10克胡椒粉1克植物油10克白砂糖5克
梅菜蒸鲩鱼的做法
鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
梅菜蒸鲩鱼制作提示
草鱼又称鲩鱼。
梅菜麻笋的做法
主料 霉干菜500克 竹笋150克
调料 白砂糖5克 植物油50克
梅菜麻笋的做法
梅干菜洗净，切小段。
2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。
3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。
4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。
梅菜烧鸡的做法
主料 童子鸡1500克
辅料 霉干菜75克 猪肉(肥瘦)75克 香菇（干）20克
调料 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克香油1克胡椒粉1克黄酒15克淀粉(蚕豆)10克植物油50克
梅菜烧鸡的做法
嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2.梅菜芯浸洗干净；
3.猪肉洗净切成丝；
4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
梅菜烧鸡制作提示
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅干菜包的营养成分
能量2661.55千卡蛋白质115.85克脂肪68.99克碳水化合物441.25克叶酸204.63微克膳食纤维46.75克胆固醇120毫克维生素A179.6微克维生素B60.37毫克维生素C0.5毫克维生素E2.12毫克胡萝卜素915.5微克核黄素1.09毫克硫胺素2.98毫克烟酸18.12毫克钙1738.81毫克磷1321.46毫克钾2239.91毫克钠5458.77毫克碘15.06微克镁574.34毫克铁47.82毫克锌6.12毫克硒57.69微克铜0.83毫克锰10.35毫克
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