【图文】臊子面的做法大全,怎么做如何做好吃

洋娃娃@ 发表于2011-08-29

“好久不发日志了，昨天现学了一种陕西面食——臊子面，里面用到的原料稍加了一点改动，根据自己现有的食材做的，因为宝宝不爱吃香菇，所以也没有放。臊子面要用刀许多辣酱，但是宝宝又吃不了那么辣，我只好放了一点辣酱，豆瓣酱倒是放了不少，不过，做出来以后，还是蛮受欢迎的，虽然不够正宗，宝宝一个劲叫好呢！”

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主料

• 面粉 (适量)
• 鸡蛋 (适量)
• 豆角 (适量)
• 豆腐干 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 白萝卜 (适量)
• 肉丁 (适量)

调料

• 辣酱 (适量)
• 盐 (适量)
• 豆瓣酱 (适量)

厨具

• 炒锅

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  面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
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  一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
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  用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
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  盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
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  最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
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  撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
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  切成菱形块。
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  用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
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  将全部臊子材料切成丁。
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  将肉切成肉丁。
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  锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
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  炒匀后再放入肉丁。
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  待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
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  再加入少许酱油，少许水。
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  全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
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  锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
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  水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
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  捞出面，拌上臊子即可。

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