咸蛋是经鲜蛋腌制而来的一种受大众喜爱，口味独特，方便食用的再制蛋。同是销售中的咸蛋也有优质低质之分，就好像买菜挑菜
一样，同样，会挑才能挑到好蛋黄，生活也能在挑中提升品质。回味源小农，号称生活达人，还是回味源咸蛋生产一线的员工，相
信她的生活经验与在咸蛋生产中的工作经验能带给我们好的建议。
小农说，咸蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好咸蛋。还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强
就是已腌制好的咸蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的咸蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅均匀，不自然。在
挑选熟咸蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
小农说优质的咸蛋，一般个形大、壳色青白、蛋壳完整、无裂纹和发霉，轻微摇晃时有轻度的水荡样感觉，用日光或灯光透照时，
蛋白透明，红壳清洗，蛋黄缩小，靠近蛋壳；将生蛋打入碗内，可见蛋白稀薄，浓厚蛋白层消失，透明的蛋黄浓缩，黏实在而不硬
固，呈红色或淡红色；将生盐蛋煮熟后，无空头或空头小，打开蛋壳尝之，蛋白软、富弹性，具有咸蛋固有的香味，蛋黄含油丰润
、呈朱砂色，食之有沙感，咸但适度可口。
小农最后还以自己在回味源生产咸蛋中得到经验知识建议说，咸蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致蛋内外的压力过大，
容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。
| 
