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香椿季，当然要多吃了。我妈前些时间不在家，先前长出来的邻居吃了，这才回来大批量采摘，所以香椿菜也稍稍显迟了。嘿嘿。 香椿是春天特有的小菜，如果有大量香椿，还是可以存一些的。去年我试了，大至上有三种方法，油腌，盐腌，冷冻。油腌和盐腌是把焯汤后的香椿充分甩水后切碎，加大量的油或者盐腌起来存于冰箱。因为有大量的油和盐，对后期做菜有所限制，也无法保证香椿的原始滋味。所以还是建议冷冻。具体方法：如下。 1、将香棒清洗干净，淋水，整理整齐，这里可以不去老根。 2、烧一锅开水，加上少量盐和油，将香椿下锅焯汤，基本上变色就可以了，我的锅很大，所以放的多，家用小锅可以分次。 3、大锅并且很多水的情况下，直接将香椿在锅里翻个身就成了。 4、出锅淋水，将香棒整理整齐，分装在保鲜袋中，根部可以在这里去掉，也可以吃的时候再去。 5、每袋都装好封好。 6、加装一层或者两层袋子，香椿味儿重，尽可能密封。吃的时候取出化冻，跟新鲜的并无二样，味道和口感都基本不受影响。
香椿拌豆腐,这也是我家常有的搭配，怎么都觉得它俩很搭。今天的豆腐买的不太好，回来直接这样吃了，嘿嘿，其实刀工不好或者偷懒都可以这样的。 材料：豆腐 香椿 调料：盐 芝麻油 生抽 做法： 1、材料图。 2、豆腐切大块，加盐稍煮 。 3、香椿掐掉老根，放在大碗中，用开水焯烫。 4、豆腐煮好淋水。 5、将豆腐放在大碗中，用饭勺压碎。 6、香椿切的碎碎的，放在豆腐上。 7、加上生抽一点点儿，盐适量，芝麻油适量。 8、拌均匀就可以吃了是。
小贴士： 1、豆腐块用蒸的方法也可以，哪个方便用哪个。 2、小量香棒，用开水烫一下就可以了，不用下锅了。 3、调料中的芝麻油可以换成橄榄油，习惯了芝麻油的味道，所以特别喜欢用。
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