藕肉莲蓬的做法

藕肉莲蓬的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 07:27:59

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藕肉莲蓬的简介及特色

一面金黄香脆，一面淡红软嫩，鲜咸适口，形如莲蓬。荤素相宜，佐酒时鲜菜之一。

分类标签：京菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 油浸炸
食材明细
莲藕250克	猪肉(肥瘦)250克
豌豆25克	鸡蛋75克
香菜5克
料酒10克	酱油5克
盐3克	味精2克
姜汁4克	葱汁4克
小麦面粉40克	椒盐4克
植物油75克	香油5克
辣酱油20克

藕肉莲蓬的做法详细步骤

1.将肥瘦肉斩成细泥，放入碗内加葱姜汁，黄酒，酱油，细盐，味精搅拌均匀成馅。将藕去皮及两头，里外刷洗干净，切成1.5厘米厚的圆片，再把鸡蛋，面粉加适量清水轻轻调匀成蛋粉糊。
2.把藕片拍上一层面粉，用刮板或羹匙把催馅抹在藕片上及藕孔中，抹成中间离约一厘米，四周呈辐射状低至0.5厘米的形状，把小豌豆均匀地揿在肉馅表面，像莲蓬表面的莲子状。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，煤至油六成热时，把酿好的藕片周围一圈滚上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黄色，另一面结皮时，捞出沥油，原锅内油倒去，把煎好的藕肉莲蓬放入，趁热淋麻油，辣酱油增香，取出整齐地装盆，上桌时随带花椒盐供蘸食。

藕肉莲蓬的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。