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介绍几种正宗红烧肉做法

 知识精华 2011-11-08


第一种做法:

1、五花肉切成1厘米见方;

2、锅里放油,热后放入白糖炒。倒入切好的肉和调料 略、成瓣(拍开即可)蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橘皮(或桔皮),大火爆炒三分钟;

3、加入盐适量、老抽一勺醋1/5勺糖半勺料酒两勺鸡精半勺;加清汤淹没肉即可,大火煮沸;

4、倒入炖锅小火熬1个半小时。(如汤太大,可大火收汁至粘稠状加入并调整咸淡,再炖3分钟。出锅时点缀些香菜即可。

        

第二种做法:

1带皮的五花肉肥、瘦各半,一定要带猪皮

2、肉洗净切方块,2厘米见方油适量,油热后肉入锅——炸!这道工序不可省略:首先是将肥肉里的猪油出,可以去;其次是增加肉的香味。注意火不太猛肉外表金黄停火,捞出备用

3、另起锅,倒油适量,放入姜、蒜、花椒煸炒。(特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味);随后加入冰糖白糖也可)1汤匙酱油适量动作要快,不然糖会糊的)加适量清汤熬制汤汁。

4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,骨汤大料,大火烧开,然后焖、炖。正规做法是加料后文火焖炖一小时,肉越烂越好没有时间?用高压锅!高压锅里的水以略没过肉即可,加没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加点味精,停火出锅)



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