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介绍几种正宗红烧肉做法

 知识精华 2011-11-08


第一种做法：

1、五花肉切成1厘米见方；

2、锅里放油，热后放入白砂糖炒色。倒入切好的肉和调料：姜（片 略厚）、成瓣（拍开即可）蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橘皮（或桔皮），大火爆炒三分钟；

3、加入盐适量、老抽一勺；醋1/5勺；糖半勺；料酒两勺；鸡精半勺；加清汤淹没肉即可，大火煮沸；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时。（如汤太大，可大火收汁至粘稠状）加入尖椒并调整咸淡，再炖3分钟。出锅时点缀些香菜即可。

        

●第二种做法：

1、带皮的五花肉（肥、瘦各半，一定要带猪皮）。

2、肉洗净切方块，2厘米见方；油适量，油热后、肉入锅——炸！（这道工序不可省略：首先是将肥肉里的猪油榨出，可以去腻；其次是增加肉的香味。注意火不宜太猛！）。炸至肉外表泛金黄色停火，捞出备用。

3、另起锅，倒油适量，放入姜、蒜、花椒煸炒。（特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味）；随后加入冰糖（白糖也可）1汤匙、酱油适量。（动作要快，不然糖会糊的）加适量清汤熬制汤汁。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，加骨汤、盐、大料，大火烧开，然后焖、炖。（正规做法是加料后文火焖炖约一小时，肉越烂越好！没有时间？用高压锅！高压锅里的水以略没过肉即可，加没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加点味精，停火出锅）。

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